白酒顏色發(fā)黃好不好?

不能說發(fā)黃的才是老酒，清香型老酒也不會發(fā)黃。如果看到有清香型酒的顏色很黃，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兌的。 另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。

白酒發(fā)黃怎么回事?

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料　　白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。 3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。 4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

白酒發(fā)黃怎么回事?

對于白酒呈黃色，無非就這四大類原因：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過程中產生、后期貯存變化、后期勾調人為添加。也正是因為如此，我們并不能簡單的認為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對于白酒的品質，是需要我們綜合判斷的，一般都是開瓶品鑒。 說到釀造糧食原料，玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿卜素，這類物質蒸餾帶入酒中會給酒體帶來微微的黃色。除了玉米，有些品種的高粱皮上有較多的原花青素，這種糧食釀出的酒也會呈黃色。這也是一些老的地方高粱酒酒液偏黃的原因，雖然其釀造過程中沒有高溫發(fā)酵，貯存過程中沒有長時間壇存或酒海存放，但酒液就是偏黃。 發(fā)酵過程中產生顏色物質多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。

白酒發(fā)黃怎么回事?

白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等。白酒變黃一般有三種原因： 1、聯(lián)酮類化合物：經研究發(fā)現，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。 2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響:理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。

白酒發(fā)黃怎么回事?

白酒變黃，渾濁的原因，在封蓋的時候沒有密封好。空氣長期滲透使酒液產生物理化學變化。還有一種就是跟他的生產工藝也有很大關系。

白酒泛黃是好酒嗎?

不一定 首先我們要知道,白酒發(fā)黃不一定都是好酒,有的白酒發(fā)黃是因為其工藝的問題,所以釀造出來的酒水有些微微發(fā)黃,就比如醬香型白酒,醬香型白酒多使用坤沙工藝,這樣的工藝在釀造過程中會使酒水微微發(fā)黃,這是正常現象

白酒顏色變黃的原因有哪些?

白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

剛買了幾斤高粱酒，發(fā)現整個酒呈微微的黃色，這是怎么回事?

白酒儲存時間稍長，或儲存過程中接觸鐵質容器或工具，或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大，都會造成白酒在短時間內有微黃現象。如果是儲存時間很久有微黃現象，那酒的品質應該是不錯的。